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专业聚焦 | 管理学院:烹调工艺与营养
发布日期:2023-06-05 来源:管理学院 浏览:371次
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       专业特色

本专业从学生的职业发展方向出发,帮助学生树立对烹饪工艺与营养专业更准确的职业认知,培养其相应的职业素养和能力,以形成多元个性化的培养方向,创新性建立“技能+管理”的多层次培养模式。开展校企合作,进行企业调研,确定岗位类型及岗位工作内容,结合课程特点,通过实施一个完整的项目来进行教学活动,主要教学内容来自于真实的工作情景中的典型的职业工作任务,内容应该与餐饮服务业有直接的关系,在课堂教学中把理论知识与实践教学有机地结合起来,实现岗位实践学习融合,充分发掘学生的创造潜能,提高学生解决实际问题的综合能力。强调充分发挥教师的主导作用,通过设定教学任务和教学目标,让师生双方边教、边学、边做,在整个教学环节中,理论和实践交替进行,直观和抽象交错出现,充分体现“在学中做、在做中学”,突出学生动手能力和专业技能的培养,进一步调动和激发学生学习兴趣。 

      培养目标

      本专业培养品德高尚,具备良好的职业道德和综合素质,具有烹饪工艺及管理基本知识,熟练掌握烹饪服务技能,具备较强的市场意识,能够在中高档宾馆、星级酒店、大型国企食堂、食品加工企业、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮快餐业,以及其他餐饮企业单位,从事营养配餐、烹调加工和伙食管理和基层管理的高素质技能型人才

     主干课程 

专业核心课程

烹饪原料学

烹饪营养与配餐

厨房管理知识

烹调技术

专业必修课程

中式面点制作、西式面点制作、冷拼与食品雕刻技艺、菜品设计与制作中式热菜制作、食品安全与操作规范、饮食消费心理学、饮食成本核算等。

       资格证书 

       中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师

       就业方向

主要是面向中高档宾馆、星级酒店、大型国企食堂、食品加工企业、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮快餐业,以及其他餐饮企业单位,从事营养配餐、烹调加工和伙食管理等工作。

       专升本对口专业 

现有专业

专升本对口专业

烹饪工艺与营养

烹饪工艺与营养

烹饪与营养教育

酒店管理

       实训基地 

校内实训基地

序号

实训室名称

实践教学项目

主要设备名称及  数量

场地  面积

备注

1

茶文化与茶艺

茶艺课程实训

开展茶艺课程实训

80m2


2

酒水文化

鸡尾酒课程实训

开展鸡尾酒课程  实训

100m2


3

咖啡文化

咖啡制作课程  实训

开展咖啡制作课程实训

80m2


校外实训基地

序号

校外实习基地名称

承担实训实习内容

备注

1

昆明心景花园温酒店实训基地

承担烹调技术实训实习

安宁

2

昆明君乐酒店实训基地

承担烹调技术实训实习

昆明

3

昆明洲际酒店实训基地

承担冷拼雕刻技术实训实习

昆明

4

绿洲酒店实训基地

承担冷拼雕刻技术实训实习

昆明

5

新纪元酒店实训基地

承担中西面点制作实训实习

昆明

6

泰丽酒店实训基地

承担中西面点制作实训实习

昆明

7

昆明市茴香餐饮娱乐公司

承担烹调技术实训实习及服务

昆明

8

昆明银河餐饮管理有限公司

承担烹调技术实训实习及服务

昆明